山西平遙兆輝食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

兆輝烤饃片是以小麥面粉為主要原料，輔以自制酵母、水、鹽、糖、油等原料，經(jīng)“調(diào)、酵、揉、蒸、烤”而成 ，饃片細密多孔、膳食纖維豐富、口感香酥、色澤誘人、風味獨特。在饃片生產(chǎn)中控制利用生物發(fā)酵技術(shù)，充分利用面團的發(fā)酵過程，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生了面制品特有的發(fā)酵香味，同時形成了面制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味，具有存放時間長，不容易變質(zhì)，食用方便等特點。

制作工藝主要在以下七個工藝關(guān)鍵：

第一是選料(好料)篩選當年山西平川地區(qū)產(chǎn)的新鮮、飽滿的小麥磨粉；

第二是和面（調(diào)粉）將磨好的小麥粉添加適量的水、油、雞蛋，并掌握好水的溫度和面，和好的面軟硬程度尤為重要；

第三是醒發(fā)（發(fā)酵）將和好的面放在陶缸里保持一定的溫度使和好的面團充分發(fā)酵，面粉發(fā)酵的程度要控制好；

第四是揉壓（揉制）將發(fā)酵后的面團充分揉壓，使面團達到光、滑、韌、甜狀態(tài)后制成橢圓形圓錐模型。

第五是籠蒸（蒸制）將制成橢圓形圓錐模型的面團入竹籠蒸制，牢記沸水急火原則。

第六是烤制（陶片或鐵鏊）用平底大鐵鏊在小火上將饃片烘焙至金黃色制成饃片；

第七是晾制（編盆或編盤）將饃片放在木條編制容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處晾置儲存。