山西平遙兆輝食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

① 據(jù)《平遙縣志》記載，清嘉慶帝時(shí)，平遙牛肉用平遙金井之水、玉池之鹽制成，味甚佳，被嘉慶帝親賜為“人間極品”。在制作工藝中，平遙牛肉需用平遙城內(nèi)井中的含堿水浸泡和煮制，這使得牛肉不僅有了咸味

還打開(kāi)了涵納湯汁的空間，讓牛肉更加鮮美。

②兆輝平遙牛肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，可口，口感醇厚且富有嚼勁，切片后紋理清晰可見(jiàn)。

③平遙牛肉是山西省平遙縣特產(chǎn)、是中國(guó)國(guó)家地理性標(biāo)志產(chǎn)品、平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了傳統(tǒng)老

工藝。選擇的牛要求無(wú)病、無(wú)傷殘、年齡不低于四歲。

④平遙古城是國(guó)家歷史文化名城，當(dāng)?shù)卮罅匡曫B(yǎng)和使用耕牛。平遙的自然條件為平遙牛提供了很好的生長(zhǎng)條件。賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，并以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優(yōu)良品質(zhì)為人們所稱道，并且為牛肉傳統(tǒng)加工技藝的發(fā)展提供了條件。

⑤執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T 19694

⑥平遙牛肉的傳統(tǒng)加工工藝總結(jié)為“相、屠、腌、鹵、修”五大工藝流程。